「減鹽點心烹飪比賽」比賽今天（5 月 16 日）在中華廚藝學院舉行，共吸引了 18 位中華廚藝學院學員參加。比賽要求參賽學員運用少鹽的烹飪技巧，烹調出健康而不失滋味的點心，同時考驗他們的創意和廚藝。主辦方希望藉此提倡「少鹽少糖」的健康飲食文化。

這項比賽由環境及生態局與降低食物中鹽和糖委員會主辦，食物安全中心、中華廚藝學院及國際廚藝學院協辦。環境及生態局早前委託香港恒生大學進行了一項問卷調查，研究市民對鹽分和糖分攝取的認知、態度及習慣（KAP）。調查結果顯示，大多數香港市民對「少鹽少糖」有一定的認知，但在日常生活中卻未能夠落實相應的飲食習慣。

值得注意的是，相較於「減糖」，市民減少攝取鹽分的意願和行動力較低，顯示出改善市民鹽分攝取習慣的迫切性。因此，主辦方希望透過這次比賽，從源頭做起，向未來廚藝界的精英推廣「少鹽少糖」的飲食文化。

比賽鼓勵學員創作出減鹽點心，提供更多美味且健康的菜餚選擇給大眾，讓市民更容易實踐「少鹽飲食」，並將「少鹽少糖」的飲食習慣付諸行動。此外，主辦方亦希望能夠喚起大眾對「少鹽少糖」的關注，鼓勵更多食肆參與在 2019 年推出的「少鹽少糖食店計劃」，與飲食業界攜手培養港人減鹽意識。

港人減鹽意識低

降低食物中鹽和糖委員會主席張亮致辭中表示：「根據食品安全中心的研究，點心是本港成年人鈉總攝取量的第五大膳食來源。雖然部分點心款式的鈉含量偏高，但是同種類點心樣本的鈉含量差異頗大，顯示業界有減少使用鹽的空間。衞生署的報告顯示，香港人飲食中攝取過量的鹽十分普遍，平均每天攝入 8.5 克，超過世界衞生組織的建議攝取上限。」

為了降低點心中的鈉含量，18 位參賽學員各出奇謀，以嶄新的想法和技巧，運用新鮮天然的食材入饌，例如使用昆布作為調味料，以提升蝦餃的鮮味；並以雞肉代替豬肉作為燒賣的主要材料，旨在打造出更健康又不失美味的點心。他們的目標是透過新的點心製作方式來實現「少鹽」的要求，讓美味和健康兼備，烹調出色香味俱全的健康少鹽點心。

是次比賽分別設有金獎（一位）、銀獎（兩位）及銅獎（三位），學員黎寶桂以其點心作品「雞肉燒賣」和「煎蛋角」摘得金獎。

雞肉代豬肉做燒賣

為了帶出燒賣的鮮味，她使用了以大地魚粉醃製的雞肉，並調整了其中蝦肉的比例以平衡口感。此外，她還將雞肉加入傳統家常小菜煎蛋角中，解決了點心蛋白質含量偏低的問題，並添加了紅蘿蔔粒、肉碎等增加蛋角的口感。得獎學員黎寶桂曾經修讀社工課程，因為醉心烹飪而入讀中華廚藝學院，她形容，今次最難是要在保留傳統點心的口味及口感之餘，又要致力創新，最初用魚肉代替傳統的豬肉，後來發現同傳統的口味相差甚遠，因此改用雞肉。

中華廚藝學院高級教導員周少文強調，健康的點心可以一樣好食，製作成本也不會提高，只要花點心思，健康與好味可以兩者俱備。