從傳統涼茶舖，到連鎖健康品牌，憑「自家製」入屋的鴻福堂，行政總裁司徒永富強調，無論順境還是逆境，求變才是永恒生存之道。新冠疫情衝擊零售模式下，集團再次開拓新戰線，計劃今年開設至少七間概念店，除售賣草本飲品外，還提供輕食及咖啡，主打年輕人市場。

撰文：李潤茵　本刊記者（相片由受訪者提供）

淺灰色牆身、純白色階磚，再搭配木製品，店內傳來陣陣烘焙香味，走上閣樓則是共享空間。驟眼看跑馬地的HFT Life，會以為是日系咖啡店，仔細看招牌就會發現，原來是老字號鴻福堂，「HFT要成功就是不似鴻福堂！」，司徒永富放下豪言。

長久以來，香港零售業普遍面臨「三高」問題──租金高、人工高及原材料成本高，鴻福堂也不例外。司徒永富向來對高租金深惡痛絕，「在風和日麗的日子，資產價格持續上揚，租給名牌及藥房，當然比鴻福堂吸引吧！所以我們經常捱打」。堂堂CEO就試過為分店租約，硬着頭皮親自走到中環跟大地主商量，但結果都是失敗收場。

涼茶．孵化器

許多心儀舖位過去只能望門興嘆，卻因新冠疫情意外帶來轉機。以跑馬地及九龍城為例，司徒永富便透露「議價能力高了」，談租約較昔日容易外，位置及面積等條件亦更好。訪問所在的跑馬地店二樓，不久前就與社創基金（SVhk）合辦「養生跑」，「明天亦開瑜伽班」，以上種種昔日難以實現。

「這個位置即使沒人來，我還是要照樣交租，為什麼不大家共享呢？」「小區經濟」啟發司徒永富開設概念店，他分析人們經歷遙距工作後，連生活習慣都改變了，簡單來說就是區內需要聚腳點；「走得快好世界」這套思維亦不合時宜，原因是疫情教會人們要「慢活」，頻繁的商務會議，如今都只能有限進行，「人們反而多了空間沉澱生活」。

HFT概念店遂應運而生。開宗明義買杯涼茶（或其他產品）後，坐成日都無人趕，這位CEO最期待的畫面是這樣的──幾個朋友拎住杯涼茶，然後度橋及撰寫計劃書，最後獲首輪融資，「我都與有榮焉啊！」明言共享空間，內設免費Wifi，歡迎初創光臨！

接着，他進一步解構商號，表示刻意加上「Life」背後也有意思，正是「因為生活充滿可能性」，而這條新開發的副線有別於傳統鴻褔堂，店員都會比較年輕。

查實打從第一天掌舵鴻福堂起，過去22年以來，司徒永富都是不斷求變。「有些轉變是逼出來的，每天都要面對，所以不用太大反應；有些則是計劃中的變，乃審時度勢後的結果；最後就是科技，那是無法抗拒的。」至於如何面對變化則視乎各自修為。

態度比學歷重要

話說司徒永富出身草根，母親於他八個月大時因病早逝，父親則為生活遠走南洋，連他自己都形容恍如是「粵語長片情節」，「我從未體會過媽媽抱我！」

由於原生家庭不完整，他十分重視「家庭」這個概念，間接亦影響了品牌定位，鴻福堂曾經以「幾乎有阿媽咁好」為口號，「最好當然是阿媽，我們不敢取代！」

營商哲學離不開人生經歷。被問及為何副線特別注重年輕人？同樣地，與司徒永富求學生涯脫不了關係。今天的上市公司CEO，小時候曾經是街童，被老師睇死為「爛泥」，後來公開試擦邊合格，考進當年未升格的樹仁學院修讀經濟。

「從前，嶺南大學校長陳坤耀曾經說，入嶺南會喊兩次，第一次是成績不好，沒有公立大學錄取，所以喊着申請；第二次是收到入學信，真要接受現實了。」司徒永富續道：「樹仁同學更要喊三次，尤其拿着商學院的畢業證書，我知道那種感受，我都是過來人。」

他形容自己頗懂孤芳自賞，「鍾期榮校長有句說話，至今仍然影響我——別人看不起你，就自己看得起自己！」背後的歷史是樹仁逾十年的正名努力，司徒永富坦言受鍾校長薰陶：「若自己都看不起自己，就真是什麼都沒有！」

回母校執教，司徒永富最落力為師弟妹爭取實習機會，「我可以好自豪說，是全港首個積極介入就業教育的人」。皆因征戰商場多年，這位師兄很清楚「成份」無法改變，惟與其日日「灌雞湯」給學生，不如索性推他們落場「游水」。

「其實站在僱主立場，一旦入職，學歷已經無關重要；在我心目中，可塑性取決於態度，一個人能夠謙虛，承載新知識的機會都較高，反為自認叻的人可能毅力欠奉。」在司徒永富構想中，概念店其中一個目標是創造上流機會。

他指出，假設一年開到十間分店，新增區長職位已經兩個，而且員工擁有前線經驗，想晉升至客服部門，也具有優勢；另外，CEO對共享空間，亦抱持開放態度，「若然有年輕人提議，舉例想辦DIY Fashion，大可談談怎樣合作。」

社會絕望感很強

畢竟曾經從事教學工作多年，長期接觸年輕人，司徒永富深有體會，受訪時狠批近年本地教育製造挫敗感、跟勞動市場脫節，「學非所用，沒有出路！」他直言，「行行出狀元」已成過去，因為今天社會再沒有藍領。

「所謂生涯規劃，其實得啖笑，政府以為撥款、辨場講座，就等於完事……一個規劃最重要是提供導師，給他們工作經驗。」他表示：「不管社會氣氛如何，年輕人只要肯落水試，無論最終游成點，三個月後都肯定有不同，起碼走出街並非白紙。」

時下社會氣氛，他不諱言絕望感很強。「從前所謂『獅子山精神』，其實就是同舟共濟，而且當年的成功故事不是炒賣，而是穿膠花，所以人們都有所盼望。」反觀今天很多香港人選擇移民。

「我是九六年回流香港，當年在美國南部讀書，太太則在當地從事社工，原本都是很大機會移民當地，而且身邊所有同學，畢業後都選擇觀望，先不回香港。」司徒永富是高瞻遠矚嗎？他解釋，「自己不是名校高材生，從小到大都並非讀書材料，於是很直線想像，若我在外國都算是人才，當地豈非人才多到阿媽都唔認得？」雖然有自嘲成份，惟司徒永富也是衡量過自身條件，認為香港機會比外國多；時光飛逝25年，他坦言只是歷史重演，「不是世界末日！」

他遂用身體作比喻，指出一生人中總會出現感冒，偶爾也會大病一場，「過去兩年，香港就當是大病，未死的話就要解決問題」。司徒永富坦言，自己都沒有良方，不過他認為最起碼要「互相鼓勵」。

「香港始終是家，我在這兒成長，就像每間公司永遠都有事情發生，全部問題都可外判給專家、代工生產，這樣也很無癮吧！」所以明知共享經濟概念很宏大，實行起來困難重重，惟他依然積極推動。

司徒永富相信：「即使我們今天開新戰線，成敗都是未知數，其實都是各盡所能。當人人都有利他觀念時，在群體內努力善用資源，其實已經足夠多贏。」

更重要是社會「無法放棄年輕人！」司徒永富就憶述，自己年輕時是如何「激死」老豆，「即使現在看我，髮型都仍似溫拿，從前爸爸見到這頭長髮便生氣！」

有一次，父親更拿起剪刀，準備剪爛所有喇叭褲。「爸爸對我沒有太大期望，不過他也從來都沒有放棄我。」司徒永富續道：「那麼，我們為什麼要放棄香港年輕人呢？」

當然，前題是年輕人不能自暴自棄。那些年，司徒永富由於成績差又頑皮，曾被老師形容為「爛泥」，沙紙唔靚、職場起點低，97年金融風暴更經歷負資產，但都沒有一刻想放棄自己。

配稿：與零售談戀愛 用Street Smart救舖

司徒永富曾經歷負資產、失業，後來由金融半途出家，轉行沒有人睇得起的「賣涼茶」生意。期間，鴻福堂產品推陳出新，開始由賣涼茶，漸漸進化到燒賣、茶葉蛋、糖水、湯包、粥粉麵飯……，其實每種食物上架背後都有段故。

24小時都在交租

「我有個理論，叫『射粒子彈射大炮』，意思就是假設有十間屋邨 舖，我會深度研究其中一間，看清症狀再落藥，有成效才複製至其餘九間。」司徒永富表示。

截至去年底，集團在香港共有119間自營零售店，按門市地段劃分可分為地鐵、屋苑及商住三類，「不同店舖客源截然不同，經營方法及生意組合都有差別」。

舉例石門及太子，即使同樣是地鐵站，惟兩店附近居民作息時間不同，對產品的需求及口味，也有明顯分別，「石門多學校，太子主要上班族」，所以經營時間都不同。

機場以外，大圍店就曾經開通宵，目標客群則是區內居民，司徒永富分享，該區消費能力其實很強，而且是交通中轉站，「坦白說，租金是交24小時，除非真是沒生意，深夜才會關店，否則都是sinking cost（沉沒成本）」。

旗下逾百間店舖，業績參差正常不過，問題在於如何斷症呢？於是，司徒永富曾組隊落區考察，嘗試為「死場」尋找解藥，結果當年就走進天水圍開荒——天水圍店是商場舖，但生意一直沒有起色，令司徒永富相當頭痕，沒有調察，就沒有發言權，於是決定「踩線」，率先觀察是附近人流。

魚肉燒賣勾童年回憶

「天水圍曾經被稱為「悲情城市」，但其實並非沒有原區消費。」原本早上11點才開門，司徒永富6點已經到達現場，果不其然7點開始湧現人群。

他指出:「天水圍很多原區就業，返工返學時間，商場其實很熱鬧，所以兩間鄰舖，分別是酒樓及西餅店，都是7點已經開店。」

如是者，鴻褔堂經營時間提前至8點，但難道賣龜苓膏嗎？結果為生存，天水圍鴻福堂，率先連燒賣都賣！「頭更回來，優先處理蒸爐，擺出門口，賺得幾多得幾多！」

司徒永富形容，從事零售「似拍拖」，而且力不到不為財，其經驗之談是，必須掌握區內脈搏。「在天水圍坐到下午3點，人流再次湧現，媽媽接孩子放學。」

眼見小朋友們，向自己舖頭迎來，以為終於發市？他們只是路過，很快就走到旁邊買雪糕、到便利店買麵包，那刻司徒永富在想：怎樣吸引小朋友呢？

「小時候當街童，最喜歡在街邊食燒賣，跟酒樓燒賣不同的，那是豬肉，街邊是魚肉。當時我想自己都在香港長大，童年也是跟大眾一樣啊！所以想尋回那種味道。」

後來，司徒永富發現，燒賣還可應用「魚鈎理論」——「通常媽媽飲涼茶，小朋友會催她走，現在他們可以食燒賣，而且慢慢長大後，也會跟阿媽飲菊花茶，味蕾就會開始接受其他產品。」