撰文：蔡璿驩 本刊特約記者、鄧傳鏘 本刊總編輯

從事會計工作三十多年，今年62歲的張晚有，從沒想過自己有朝一日會化身農夫，在新界上水建立有機農場。

從風馬牛不相及的會計踏進中藥行業，一切要由得病的痛苦經歷說起。前半生拼事業，賺到錢卻犧牲了健康，大約2010年左右，張晚有患上哮喘病，遍尋名醫，食了無數西藥都無法根治，最嚴重時一日要吸十次哮喘藥。一六年一位死過翻生的患癌朋友，推介服用靈芝，聲稱可以增強免疫力。

抱着好奇心態一試，服用半年，竟然不藥而癒。眼前氣色紅潤、聲如洪鐘的張晚有笑稱：「以前食別人產品，現時食自家種的靈芝。自從吃了靈芝，哮喘無再復發，你聽我說話多有中氣！」

有了這次親身體驗，他開始埋首研究這種神奇之物，發現靈芝藥用價值高，遂萌生在香港種有機靈芝的念頭。於是由台北走到高雄，去過雲南、廣東、廣西、江西、福建、山東等地農場取經，最後到廣東省農科院「拜師學藝」。

他坐言起行，早在一七年三月，已經在上水租下逾八萬呎的農地。由於在香港沒有先例可循，惟有摸着石頭過河，單是在地政署申請建溫室，審批都要等足一年，納了空租足足一年，直至一八年才動工興建。香港沒有相應的人才，要從各地引進，單是採購機器和設備已花了不少精力。

「在香港，有好多人賣靈芝，但較少人種。」最廣為人知的，或許是全國政協常委唐英年家族設立的「半島靈芝」，在新界設場種植，惟在2012年已結業；其餘大部分香港售賣的靈芝產品多是OEM（代工生產）。

香港水質好 不用殺蟲水

賣靈芝不必親自種靈芝，即使想種也可以選擇到內地找個現成的農場合作，在香港這麼高成本的地方由零開始，似乎有點費時失事。張晚有苦笑着解釋為何捨易最難，全因種靈芝講求水質、濕度、空氣、光等條件，尤其種植期間需要保持濕潤的環境，需要大量水，當中以優質的水最為重要，張晚有走訪過多個內地農場，發現工業化帶來水污染和土壤重金屬污染問題，加上伐木過度導致土壤流失；另外，為了增加產量，內地不少農場使用農藥和殺蟲水，「重金屬會污染地下水，加上農業使用太多農藥和殺蟲水，如果透過OEM，根本控制不了原材料的品質。」

隨着港人日漸追求健康，張晚有認為惟有百分百香港製造才是優質的保證，才能夠滿足消費者，「只有香港種植、香港生產，香港品牌，香港人才有信心。」這是他執意要在香港建立靈芝產品一條龍的原因。當初他甚至連製作菌包的木屑，都採用香港的枯木鋸成。

走訪各地多個農場後，張晚有發現，各處鄉村各處例，不同農場所種植的靈芝品種、方法都不同，「學了這麼多，還要想辦法融會貫通，設計一個適合香港環境的流程和方法，我們偷師後，要花不少時間去測試。」經過多次「Trial and Error」，用了兩年多時間，去年三月靈植種植基地終於完工，成功在香港種植有機靈芝。

張晚有帶記者親身見證他的心血，娓娓道來種植靈芝的種種學問。位於上水的有機靈芝場，內設多間實驗室、培菌室和溫室。種植有機靈芝，首先要用木屑、輔料（如粟米粉、石膏粉等）、水等製作成菌包，然後接種菌絲、出芝培植，最後收割加工。以赤靈芝為例，接種後三至五星期即可收割。

走進一間放滿菌包的培植室，張晚有拿起一個又一個的菌包，向記者解說如何製作、接種⋯⋯

旁觀者清，由於是新手入行，張晚有往往能打破舊框框。有別於一般種植方法，這裏的靈芝菌包是袋底開口，而非樽口出芝，這種「前方種菌、後方生長」的創新方法，好處是更快出芝，也減少雜菌，全世界獨一無一；菌包一上一下擺放，連放置菌包的不鏽鋼架亦是度身訂造，是張晚有與同事因應香港土地珍貴的特殊環境而設計，務求善用空間，倍大生產量。

從成功種到有機靈芝，到加工包裝出品，三年磨一劍，原先計劃在去年9月推出，卻遇上社會運動，只好延遲至今年2月。好事多磨，今年卻又因疫症打亂整個計劃。他索性改變宣傳推廣策略，經營起網店。幾經辛苦，這個百分百的香港品牌終於在5月成功「出世」，產品包括純靈芝孢子粉、各款靈芝養生茶、靈芝蒸餾茶等。

一波三折 創業好辛苦

公司產品定價走中高檔路線，每款養生靈芝茶包，每包賣10元；拳頭產品「香港芝寶」則售約2300元，他解釋，「賣得貴是因為香港生產成本高，其次是生產量少，供應有限，即使好賣都難以即時補貨。」

解決了種靈芝、建廠房、包裝生產的挑戰，也「戰勝」社會運動和疫症帶來的阻撓，如今張晚有又有新煩惱，因廠房規劃問題，要與政府部門斡旋。他形容今次創業是人生最辛苦的三年半，連續三次用「好辛苦」去形容。

堅持高品質香港生產，成本是不斷出現的老問題。數口精的張晚有也有計錯數的時候。原先預計新事業只要投資數千萬就會成功，屈指一算原來已投入高達9位數。已聘用逾30名員工，當中不乏中醫師、營養師、操作機器的工程人員等，成本沉重。

他嘆氣說：本港農業式微多年，如今做現代農業可謂逆水行舟，「第一是政府及業界無配套，第二是成本重，薪金和租金昂貴，第三是本港無種植靈芝的人才。」

維持這盤靈芝生意，每月支出超過一百萬元，是張晚有所有經營過的生意中，蝕得最「甘」的一個。惟有心中自設止蝕位，如果多投資五千萬營運多兩三年，仍無法收支平衡，那時就要面對殘酷現實。「其實，做這盤生意的初心是為人為己，撇開賺錢，我希望對社會有少少貢獻。」為了將靈芝普及化，他在農場內籌建靈芝文化館，免費開放予學校、團體等參觀，介紹靈芝源起和文化，讓他們試飲靈芝茶。

肯捱就會出人頭地的獅子山精神，在五六十年代出生的張晚有身上表露無遺。換了是別人早已放棄種靈植，但他愈挫愈勇。

——節錄自8月《信報財經月刊》